Tradicionālie dārzeņi neierastās receptēs

2020. gada 2. oktobris 08:09

290

Tradicionālie dārzeņi neierastās receptēs

Brīnišķīgais laiks, kad aizvien vēl varam baudīt pavasarī un vasarā sastrādātā augļus, šajā reizē precīzāk būtu teikt – dārzeņus, vēl nav beidzies. Šajā virtuves lapā trīs ēdieni, kuru pamatā viss pašu audzētais – kartupeļi, tomāti, burkāni, bietes, paprika u.c. Tomātu zupa, kas garšos arī bērniem, un pavisam svaiga ideja ‒ kartupeļu mīklas groziņi. Biete šoreiz neierastā ampluā – kūkā, kas skaisti papildinās arī valsts svētku galdu un ļaus mieloties ne tikai acīm.

Biešu kūka
ar skābā krējuma krēmu
Sastāvdaļas biskvītam:
500 g sarkano biešu
360 g miltu
120 ml olīveļļas
30 g ingvera
1 apelsīns
1 citrona miziņa, sarīvēta
4 olas
50 g brūnā cukura
4‒6 ēdamkarotes medus
2 tējkarotes cepamā pulvera
vaniļas ekstrakts

Sastāvdaļas krēmam:
0,5 kg 25% skābā krējuma
100 g cukura
vaniļas ekstrakts
0,5 kg krēmsiera
dzērveņu vai brūkleņu ievārījums

Pagatavošana:
Nomizo bietes un sarīvē uz smalkās rīves. Biešu masai pievieno olīveļļu, svaigi spiestu apelsīna sulu, smalki sarīvētu ingveru, vaniļas ekstraktu, rīvētu citrona miziņu un visu kopā samaisa. Atdala olas dzeltenumu no baltuma. Dzeltenumu saputo kopā ar cukuru un medu. Olu baltumu puto, līdz veidojas stingras putas. Miltus ar cepamo pulveri pievieno biešu masai un samaisa, tad pievieno olu dzeltenumu masu, beigās iecilā olu baltumu. Liek kūkas formā un cep 30‒35 minūtes 180 grādu temperatūrā. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Gatavo kūkas pamatni izņem no cepeškrāsns un ļauj tai padzist 10 minūtes, tikai tad ņem laukā no formas.
Kamēr biskvīts dziest, gatavo skābā krējuma krēmu. Skābo krējumu ar cukuru un vaniļas ekstraktu saputo, līdz krējuma masa kļūst stingrāka, tad pievieno krēmsieru un turpina putot, līdz iegūst viendabīgu masu.
Biešu biskvītu pārgriež uz pusēm, pirmo kārtu pārklāj ar izvēlēto ievārījumu un pusi krēma, tas liek virsū otru biskvīta kārtu, kuru pārklāj ar atlikušo krēmu. Kūku dekorē ar saldētām ogām – jāņogām, upenēm u.tml.

Kartupeļu mīklas groziņi ar tomātiem
Sastāvdaļas:
400 g kartupeļu
200 g miltu
1 ola
krēmsiers vai mocarellas
siers, vai abi divi
ķiršu tomātiņi
sāls, pipari

Pagatavošana:
Kartupeļus ar mizu vāra sālsūdenī, līdz tie mīksti, kad gatavi, nedaudz atdzesē un nomizo. Izspiež caur spiedi. Kartupeļu masai pievieno miltus, olu, sāli un piparus, visu samaisa. Iegūto mīklas masu pilda groziņu formiņās vai cepamtraukā. Uz pamatnes klāj krēmsieru vai mocarellas sieru, vai, ja vēlas groziņus sātīgākus, abus divus. Pa virsu kārto uz pusēm sagrieztus ķiršu tomātiņus, pārber ar sāli un pipariem un liek cepties 180 grādos aptuveni 20 minūtes.

Tomātu zupa no cepeškrāsnī ceptiem tomātiem
Sastāvdaļas:
14‒16 vidēji tomāti
4‒6 vidēji kartupeļi
4 burkāni
1 paprika
4 daiviņas ķiploka
timiāns
200 ml saldā krējuma
sāls, pipari

Pagatavošana:
Tomātus un notīrītas ķiploku daiviņas kārto cepamtraukā un liek cepeškrāsnī cepties. Tikmēr nomizo kartupeļus, burkānus un sagriež papriku. Sagrieztus kartupeļus nelielā ūdens daudzumā ar sāli liek katlā vārīties. Olīveļļā uz pannas apcep ripiņās sagrieztus burkānus ar timiānu, kad burkāni nedaudz pasautējušies, pievieno papriku, sāli un piparus. Sautē vēl piecas minūtes, tad pievieno kartupeļiem. Kad tomātiem miziņa ieplaisājusi, tos izņem no cepeškrāsns un attīra no mizām un “dibentiņiem”. Kad dārzeņi izvārījušies un mīksti, tiem pievieno attīrītos tomātus un apceptās ķiploku daiviņas. Pirms pievienot tomātus, šķidrumam katlā jābūt tik daudz, lai knapi nosedz dārzeņus. Ļauj visam pasautēties, tad sablendē, līdz veidojas vienveidīga masa. Liek atpakaļ karsēties, pievieno saldo krējumu un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli un piparus. Pasniedz ar grauzdiņiem, cieto sieru un, ja vēlas, apceptu bekonu.

Ziemellatvija.lv ARHĪVS

Tradicionālie dārzeņi neierastās receptēs

Kategorijas